home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon_ma.car < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: pamram@bev.net (Pam Ramsey)
  3. Subject: Lemon Macaroon Pie
  4. Organization: Virginia Tech, Blacksburg, Virginia
  5. References: <3kc5lf$eee@mack.rt66.com>
  6. Date: Thu, 23 Mar 1995 20:19:58 +0000
  7. Message-ID: <3ksl5e$sfd@solaris.cc.vt.edu>
  8.  
  9.  
  10. CRUST
  11. 1 cup all purpose flour
  12. 1/3 cup cake flour
  13. 1 tablespoon sugar
  14. 1/2 teaspoon salt
  15. 6 tablespoons (3/4 stick) chilled unsalted butter, cut into 4 pieces
  16. 2 tablespoons chilled solid vegetable shortening, cut into pieces
  17. 3 tablespoons (or more) ice water
  18.  
  19. FILLING
  20. 3 large eggs
  21. 2 large egg yolks
  22. 1/4 teaspoon salt
  23. 1 and 1/4 cups sugar
  24. 1 and 1/4 cups shredded sweetened coconut (about 5 ounces)
  25. 1 cup chilled whipping cream
  26. 1/4 cup fresh lemon juice
  27. 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter, melted
  28. 2 teaspoons grated lemon peel
  29. 2 and 1/4 teaspoons vanilla extract
  30. 1/2 teaspoon almond extract
  31. 2 teaspoons powdered sugar
  32. 8 thin lemon slices
  33.  
  34. FOR CRUST:  Mix flour, cake flour, 1 tablespoon sugar and salt in processor.
  35. Add chilled butter and shortening and cut in, using on/off turns, until
  36. mixture resembles coarse meal.  Add 3 tablespoons ice water and process
  37. until moist clumps form.  If dough is too dry, add more water by teaspoonfuls.
  38. Gather dough into ball; flatten into disk.  Wrap in plastic and refrigerate
  39. 1 hour.  (Can be prepared 2 days ahead.  Keep refrigerated.  Let dough
  40. soften slightly at room temperature before rolling out.)
  41.  
  42. Position rack in bottom third of oven; preheat oven to 350F.  Butter 9-inch-
  43. diameter glass pie dish.  Roll out dough on lightly floured work surface to
  44. 12-inch round.  Transfer to prepared dish.  Trim crust edge, leaving
  45. 1/2-inch overhang.  Decoratively crimp overheang.  Freeze 15 minutes.
  46.  
  47. Line crust with foil.  Fill with dried beans or pie weights.  Bake until
  48. crust is set and rim is pale golden, about 20 minutes.  Remove foil
  49. and beans.  Cool completely.  Maintain oven temperature.
  50.  
  51. FOR FILLING:  Using electric mixer, beat eggs, egg yolks and salt
  52. in large bowl to blend.  Add 1 and 1/4 cups sugar and beat until mixture
  53. is thick and fluffy, about 1 minute.  Beat in coconut, 1/4 cup chilled whipping
  54. cream, lemon juice, melted butter, lemon peel, 1 and 1/2 teaspoons
  55. vanilla and almond extract.
  56.  
  57. Poor filling into crust.  Bake until filling is golden and set, about 40
  58. minutes.  Cool on rack.  Refrigerate until well chilled, about 3 hours.
  59. (Can be prepared 1 day ahead.  Cover and keep refrigerated.)
  60.  
  61. Beat remaining 3/4 cup cream, powdered sugar and remaining 3/4 teaspoon
  62. vanilla extract in large bowl until stiff peaks form.  Pipe whipped
  63. cream around border of pie.  Garnish with lemon slices and serve.
  64.  
  65. Serves 8.
  66.  
  67. Pam
  68. pamram@bev.net
  69.  
  70.  
  71.